一、看干茶色澤。

一般新茶色澤較潤(rùn)亮，青褐，黃褐為多，但也有黑褐色（天、貢、生尖并以此為半成品的磚茶及改制茶）；陳茶，干茶色澤會(huì)隨存放時(shí)間的增加而越顯暗，逐漸由青褐或黃褐轉(zhuǎn)變?yōu)樽睾只蜃丶t。

二、聞干茶香氣。

新茶香氣純正，或粗氣（老葉的氣味），或青氣（帶青草或青葉氣），或松煙香（深加工經(jīng)七星灶烘烤的茶，茯磚茶因伴有菌花香稍淡）；陳茶，陳香濃郁、持久。

三、看茶湯色。

新毛茶湯色橙黃明亮或尚亮，或略渾、略暗，新茶成品，湯色橙紅或橙黃明亮、或尚亮、或欠亮（略渾）；陳茶湯色清爽、深紅、透亮。

四、品茶滋味。

新茶收斂性較強(qiáng)，入口濃厚微澀，或青澀，或澀后有回甘（品質(zhì)好的茶）；陳茶，品前可聞到陳香，入口柔和滑爽，滋味醇和甘甜。

五、聞葉底。

新茶，葉底色澤稍雜，或青褐，或黃褐，或棕褐，聞葉底，或菌香（茯磚茶），或青氣味（青葉氣），或渥堆味（發(fā)酵較重），或粗氣味（成熟度高的茶），或松煙香，或高火香（高溫烘烤的火香）；陳茶，葉底色澤均勻一致，或黑褐，或鐵黑色，年份久遠(yuǎn)的茶，葉底質(zhì)硬似碳化、陳香持久。

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